Nährstoffverarmung von Böden

Dass Böden laufend schlechter werden und deswegen Pflanzen und ihre Früchte kaum noch Nährstoffe enthalten, ist ein Märchen, das vor allem Verkäufer von Nahrungsergänzungsmitteln benutzen, um ihre Vitamin- und Mineralstoffpillen besser abzusetzen. Der Nährstoffgehalt von Böden ist mit wenigen Ausnahmen heute sogar höher als er früher war. Untersuchungen belegen, dass pflanzliche Lebensmittel wie Obst und Gemüse unverändert hohe Werte an Mineralstoffen und Vitaminen enthalten.

Was beeinflusst die Vitamin- und Mineralstoffversorgung wirklich?

Probleme mit der Nährstoffversorgung sind also nicht auf so genannte nährstoffverarmte Böden zurückzuführen, sondern auf eine falsche Lebensmittelauswahl - Obst und Gemüse stehen zu wenig auf dem Speiseplan. Im Durchschnitt essen Frauen wie Männer von den wichtigen Vitamin- und Mineralstofflieferanten nur etwa 300 Gramm täglich. Das ist knapp die Hälfte der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) empfohlenen Zufuhr von 650 Gramm pro Tag.
Zahlreiche Faktoren wie Temperatur, Bodentyp, Bewässerung oder Erntezeitpunkt beeinflussen den Nährstoffgehalt der Pflanzen. Besonders gravierend wirken sich Sortenunterschiede aus: Beim Vergleich von 14 verschiedenen Apfelsorten fand die Bundesforschungsanstalt für Ernährung in Karlsruhe heraus, dass die Apfelsorte Berlepsch fast vier mal so viel Vitamin C enthält wie die Sorte Gloster. Ähnlich sieht es auch bei anderen Obst- und Gemüsearten oder Nährstoffen aus.

Beim Vergleich von Nährstoffdaten aus alten und neuen Tabellen muss außerdem auf deren Darstellungsweise geachtet werden: So ist es beispielsweise heute möglich, das Provitamin Carotin aufzuschließen und die einzelnen Carotinoide zu analysieren. Aktuelle Tabellen weisen auf das als besonders wichtig eingestufte Beta-Carotin hin und nicht mehr - wie früher - auf den Carotingehalt insgesamt.

Was kann ich tun?

Besser als Vitaminpillen zu nehmen ist also:

•  mehr Obst und Gemüse essen
• erntefrische Produkte aus der Region bevorzugen
• eine lange Lagerung vermeiden
• Nährstoff schonend zubereiten bzw. Rohkost verzehren

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Quelle: Verbraucherzentrale Baden-Württemberg