Wa(ch)s lässt Äpfel glänzen?

Jeder kennt sie: Appetitlich glänzende Äpfel in Supermarktregalen, die fast unnatürlich anmuten. Kritische Verbraucher fragen sich, ob die Bilderbuch- Äpfel gesundheitlich unbedenklich sind. Was verbirgt sich hinter dem perfekten Glanz?

Glänzende Äpfel haben eine besondere Schutz- bzw. Wachsschicht. Sie kann natürlich vorkommen oder mit Überzugsmitteln künstlich hergestellt sein. Die Schutzschicht erfüllt mehrere Funktionen: Sie unterstützt die Haltbarkeit, verbessert das äußere Erscheinungsbild und schützt die Frucht vor Austrocknung und Schädlingsbefall. Äpfel mit Schutzschicht haben eine höhere Lagerdauer.

Künstlich gewachst

Um die Lagerfähigkeit von Äpfeln auszudehnen, können Sie mit einer Wachsemulsion besprüht werden. Der Gebrauch von Wachsen wird in einer EU- Richtlinie geregelt.
Vier Wachsarten sind zugelassen:

• Bienenwachs (E901)
• Candelillawachs (E 902)
• Carnaubawachs (E 903)
• Schellack (E 904)

Die so behandelten Äpfel müssen gekennzeichnet werden. Ob eine Wachsschicht aufgetragen wurde, können Sie so schnell erkennen. In Deutschland ist künstliches Wachsen bei Äpfeln unüblich. Durch kurze Transportwege und eine spezielle Lagertechnik wird die Haltbarkeit der Äpfel auch ohne Wachsen optimiert.

Gewachst werden nicht nur Äpfel. Bei Zitrusfrüchten, Melonen, Ananas, Birnen und Pfirsichen sind diese vier Wachsarten ebenfalls erlaubt.

Äpfel haben eine natürliche Schutzschicht

Alle Apfelsorten haben eine mehr oder weniger dünne Wachsschicht auf der Oberfläche. Jonagold ist beispielsweise eine Sorte mit einer ausgeprägten Schutzschicht. Diese sich fettig anfühlende Oberfläche wirkt der Austrocknung des Apfels entgegen.

Übrigens: In oder direkt unter der Schale befinden sich die meisten Vitamine und Ballaststoffe. Da die natürliche, aber auch die künstliche Schutzschicht gesundheitlich völlig unbedenklich ist, ist ein Schälen der Äpfel nicht ratsam.

Weitere Informationen und Quellen

Obst im Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung
Infos über Äpfel bei Kennzeichnungsrecht.de
Expertenforum bei was-wir-essen.de
Wachsschicht auf Äpfeln, Ernährungsinformation der CMA, 02/2008
Frische Äpfel auch im Winter, Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Niedersachsen 12.12.2006

Autorin: Lena Busch, Bild: Friederike Wöhrlin

Quelle: Infodienst der Landwirtschaftsverwaltung