Das Gute drumherum - Obst und Gemüse schälen?

Dass Obst und Gemüse wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, weiß mittlerweile jedes Kind. Einige kennen sogar die „5 am Tag“-Kampagne. Doch die Meldungen von Pestizidbelastungen ebben nicht ab und so tauchen immer wieder diese Frage auf: Ist Obst und Gemüse noch gesund? Sollten Äpfel, Kartoffeln & Co. besonders für Kinder geschält werden um Schadstoffe und Schmutz zu reduzieren?

Die Schale ist wertvoll

Die Antwort lautet ganz klar: Obst und Gemüse ja, schälen nein. Die Schale bildet zwar den Kontakt zur Umwelt, so dass diese den Pestiziden am meisten ausgesetzt ist. Auch Schmutz und Staub lagern sich darauf ab. Trotzdem sollte die Schale, wenn diese verzehrsfähig ist, mitgegessen werden.

Denn Obst und Gemüse haben große Mengen wertvoller Inhaltsstoffen, die überwiegend in den Randschichten der Früchte lokalisiert sind. Besonders die Ballaststoffe und sekundären Pflanzenstoffe befinden sich in der Schale von Äpfeln, Birnen, Paprika etc. Je nach Obst- bzw. Gemüseart und sekundärem Pflanzenstoff kann das Mengenverhältnis zwischen Schale und Fruchtfleisch 100 % betragen, sagt Bernhard Watzl vom Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel in Karlsruhe.

Was tun gegen unerwünschte Rückstände?

Wenn Sie die Früchte gut unter fließend warmem Wasser waschen und ggf. bürsten, können Sie bereits einen Großteil der Schadstoffe entfernen und die Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Weitere Maßnahmen können Sie bereits beim Einkauf treffen. Kaufen Sie saisonales und regionales Obst und Gemüse. Diese sind schadstoffärmer, enthalten im Gegenzug jedoch höhere Mengen an wertvollen Inhaltsstoffen. Obst und Gemüse aus kontrolliert biologischem Anbau ist häufiger schadstofffrei. Lagern Sie das Obst und Gemüse nicht allzu lange, denn dadurch gehen viele Vitamine verloren.

Kartoffeln ohne Schale essen

Kartoffeln sollten nicht mit der Schale verzehrt werden. Denn diese sind häufig mit Keim- oder Schimmelhemmungsmitteln behandelt. Auch der Solaningehalt in der Schale ist besonders nach längerer Lagerung erhöht. Wenn Sie die Kartoffeln mit Schale garen und anschließend die Haut abziehen, haben Sie auch nur sehr geringe Vitamin- und Mineralstoffverluste. Denn bei Kartoffeln sind zwar größere Mengen der Vitamine E, D und B, Carotin, Folsäure sowie Mineralstoffe in den Randschichten enthalten, sie verteilen sich aber auch relativ gleichmäßig in der Knolle (siehe Grafik). Auch Vitamin C konzentriert sich im Innern der Kartoffel, so dass dieses beim Schälen erhalten bleibt.

Weitere Informationen und Quellen

Gemüse im Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung
Obst im Ernährung Infodienst der Landwirtschaftsverwaltung
MLR: Kartoffeln, Information für Verbraucher, 2006
DGE: Gesundheitlicher Wert versus mögliches gesundheitliches Risiko, DGEInfo 11/2007
Schilling, D.: Kartoffel - was ist drin? Was ist dran? Vortrag am 6. DGE-BaWü-Forum Kartoffel am 29.3.2007
CMA: Obst & Gemüse - besser mit oder ohne Schale? www.food-monitor.de, 10.06.2008

Quelle: Infodienst der Landwirtschaftsverwaltung