Gemüse in der Säuglingsernährung

Ab dem 5. Monat kann bei Säuglingen mit der Beikost begonnen werden. Traditionell wird als erstes der Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei am Mittag eingeführt, denn dieser ist aufgrund von Gemüse, Kartoffeln und Fleisch sehr nährstoffreich und sorgt u.a. für eine Auffüllung der Eisenspeicher.
Neben Eisen ist der Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei besonders reich an Zink, Vitamin A, B1, B6 und C.
Hauptbestandteil des Mittagsbreis ist das Gemüse. Neben Fleisch und Kartoffeln enthält der Brei des weiteren Obstsaft und Öl. Salz, Gewürze und Kräuter sollten nicht verwendet werden. Auch beim Kauf von fertigen Säuglingsnahrungen sollte darauf geachtet werden, dass diese weder Salz noch Gewürze enthalten.

Gemüseempfehlungen für den Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei

Es gibt verschiedene Gemüsearten die sich für den Mittagsbrei eignen - traditionell begonnen wird jedoch meist mit der Möhre, denn diese ist vom Geschmack her sehr mild und leicht süßlich. Außerdem ist sie nährstoffreich und wird gut vertragen.
Säuglinge brauchen wenig Abwechslung in ihrer Nahrung. Es ist von daher kein Problem und im Gegenteil sogar empfehlenswert während der ersten Tage/Wochen der Breieinführung ausschließlich den Möhrenbrei zu füttern.
Später kann der Brei abwechselnd mit anderen Gemüsearten zubereitet werden. Am besten geeignet sind nährstoffreiche Arten wie Kürbis, Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini, Kohlrabi, Fenchel oder Pastinake. Für die Mahlzeit sollte immer nur eine Gemüseart verwendet werden. Es wird empfohlen zwischen maximal 3 - 4 Varianten abzuwechseln, da jedes neue Lebensmittel einen neuen Reiz darstellt und unter Umständen eine Allergie auslösen kann.
Ideal ist es, wenn der Brei selber gekocht wird, da viele industriell hergestellte Produkte mehrere Gemüsearten in ein Gläschen fügen und Salz sowie Gewürze verwenden, die für ein Baby nicht geeignet sind.
Bei der Eigenherstellung sollte darauf geachtet werden möglichst schadstoffarme Gemüsearten zu bevorzugen. Gut geeignet sind Lebensmittel aus dem ökologischen Anbau, da diese meist weniger Schadstoffe enthalten. Bei der Verwendung von nitratreichen Lebensmitteln wie Spinat sollte TK-Ware genutzt werden, da diese auf ihren Nitratwert geprüft wird und deshalb unbedenklich ist.

Gemüseempfehlungen für den Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei bei allergiegefährdeten Kindern

Immer mehr Kinder leiden an Allergien bzw. sind durch Vererbung potentiell gefährdet. Es macht deswegen Sinn die begrenzte Zutatenwahl für den Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei weiter einzuschränken. Zu den empfohlenen Gemüsearten gehören Möhren, Kürbis, Brokkoli und Blumenkohl. Sie lösen erfahrungsgemäß wenig Allergien aus. Gerade bei allergiegefährdeten Kindern ist es wichtig, so wenig Lebensmittel wie möglich einzuführen. Es sollte deswegen während der ersten Wochen ausschließlich der Möhrenbrei gefüttert, alle anderen Varianten sollten einzeln und langsam eingeführt werden.

Gemüseempfehlungen für den Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei bei vegetarisch ernährten Kindern

Vegetarische Ernährung bei Säuglingen und Kleinkindern ist nicht empfehlenswert aber möglich. Da Fleisch ein wichtiger Eisenlieferant ist und die Eisenvorräte nach den ersten 6 Lebensmonaten fast ausgeschöpft sind, ist die richtige Gemüsewahl besonders wichtig.
Beim vegetarischen Mittagsbrei wird das Fleisch durch Haferflocken ersetzt, die recht eisenreich sind. Da Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln schlechter resorbiert wird muss die Resorption durch Vitamin C verbessert werden. Das ideale Gemüse für diesen Brei ist deswegen Vitamin C reich wie Blumenkohl oder Brokkoli. Später können auch eisenreiche Gemüse wie Fenchel oder Spinat verwendet werden.

Nährstoffübersicht der empfohlenen Gemüsearten

Angaben für rohes Gemüse, Die große GU Nährwert Kalorientabelle, 2002/2003

Allgemeine Tipps für die Zubereitung

• frisches, saisonale Gemüse verwenden
• im Winter kann auf TK-Gemüse zurückgegriffen werden
• Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung sind schadstoffärmer
• Gemüse gründlich waschen, um Schadstoffe und Keime zu entfernen
• Gemüse unmittelbar vor dem Kochen waschen und zerkleinern
• Gemüse nährstoffschonend kochen, Kochflüssigkeit weiterverwenden
• Brei nicht lange warm halten

Weitere Informationen zum Thema Beikost, Rezepte etc.

www.ernaehrung-bw.info

Broschüre "Von Anfang an mit Spaß dabei", Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg, 2005

Informationen über Säuglinge im Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung

Quellen

Empfehlungen FKE Dortmund

Quelle: Infodienst der Landwirtschaftsverwaltung