Trans-Fettsäuren (trans-FS) in Süßwaren

Die gesundheitlichen Risiken eines hohen trans-FS-Gehal­tes in Lebensmitteln werden bereits seit Jahren diskutiert. Trans-FS sind Fettsäuren mit einer LDL-cholesterinstei­gernden Potenz und stellen damit einen Risikofaktor für Arteriosklerose und Herzinfarkt dar. In Deutschland gibt es im Unterschied zu anderen Ländern weder eine Dekla­rationspflicht noch einen Grenzwert. In Dänemark gilt seit Beginn des Jahres 2004 ein Grenzwert von max. 2% trans-FS (die Angaben erfolgen in % des Gesamtfettes) in industriellen Erzeugnissen.

Trans-FS entstehen bei der industriellen Teilhärtung und in geringerem Maß bei der Raffination von Speiseölen. Im Fettgewebe und im Milchfett von Wiederkäuern kommen trans-FS auch natürlich vor (in Milchfett z. B. bis zu 4%).

Im Gegensatz zu Margarine, deren trans-FS-Gehalte in den letzten Jahren in der Regel unter 1 % lagen, weisen Süß­waren teilweise noch erhebliche trans-FS-Gehalte auf. Im Jahr 2004 wurden insgesamt 78 Süßwaren untersucht. Die Füllung einer Schokolade enthielt über 50 % und die Zitronencreme einer gefüllten Waffel sogar über 60 % trans-FS bezogen auf den Fettanteil. Von 11 Keksen und 14 Nuss-Nougat-Cremes überschritten jeweils 3 Proben den dänischen Grenzwert von 2 % trans-FS.

Quelle: Chemische und Veterinäruntersuchungsämter